熟食真空袋/醬板鴨真空袋/ 食品真空包裝如何抽真空袋殺菌延長保質期
時間: 2015-12-13 09:44:14 來源: 東莞銘鑫包裝材料制品廠
熟食真空袋/醬板鴨真空袋/ 食品真空包裝如何抽真空袋殺菌延長保質期，“真空包裝，有添加了適量的山梨酸鉀”，先添加山梨酸鉀再真空包裝，山梨酸鉀不能放在真空袋外面，應該和產品融為一體。
你的加工工藝是不是這樣的？雞爪先鹵制、加鹵汁、加防腐劑、真空包裝、二次殺菌，熱水煮。迅速冷卻。如果是這樣的你還可以從以下幾方面控制：
1.注意加工車間的環境衛生，注意打掃和定時消毒；注意從業人員的個人衛生，特別是手，注意定時消毒，75%的酒精，噴壺即可。注意工器具的衛生，每8個小時刷洗消毒一次，可以用二氧化錄等。
2.提高真空包裝后二次殺菌的時間和溫度就是你說的“水煮20分鐘”一定是沸水。
3.盡量避免減少周轉時間，比如鹵制好包裝等。
4.盡量避免或者縮短產品在30-42攝氏度的時間段，這個時間段是細菌繁殖的最佳時期，所以鹵制好之后迅速預冷，二次殺菌后也要迅速預冷。
5.加大防腐劑使用量或者更換其他防腐劑。為了保證產品質量，你可以做破壞性試驗，方法是：成品放在37攝氏度的環境下，如果放72小時還沒有問題，你的產品保質期就有30天左右，168小時沒有問題，你產品保質期3個月，一個月沒有問題，產品保質期是半年。
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