松茸怎么真空包裝保存方法才能延長保質期
時間: 2016-10-03 18:15:39 來源: 東莞銘鑫包裝材料制品廠
松茸速凍品均采用真空包裝,包裝材料為PE加尼龍復合袋。
1.速凍品加工技術基本原理定義:松茸野生食用菌采收整理后,采用速凍或慢凍方式,使菌體中心溫度降低的凍結方法.目的:通過低溫有效地抑制微生物的活動,抑制了食用菌的酶活性,保持鮮菇原有的新鮮狀態和風味,并達到長期保藏的目的.原理:運用現代凍結技術,在盡可能短的時間內,將食品溫度降低到凍結點以下的預期低溫,使其所含的絕大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成均勻分布的微小冰晶體,最大程度降低微生物及其本身的生命活動能力,抑制酶的活性,保留食品原有的天然品質,為低溫凍藏提供一個良好的基礎.
1.速凍品加工技術基本原理定義:松茸野生食用菌采收整理后,采用速凍或慢凍方式,使菌體中心溫度降低的凍結方法.目的:通過低溫有效地抑制微生物的活動,抑制了食用菌的酶活性,保持鮮菇原有的新鮮狀態和風味,并達到長期保藏的目的.原理:運用現代凍結技術,在盡可能短的時間內,將食品溫度降低到凍結點以下的預期低溫,使其所含的絕大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成均勻分布的微小冰晶體,最大程度降低微生物及其本身的生命活動能力,抑制酶的活性,保留食品原有的天然品質,為低溫凍藏提供一個良好的基礎.
2.速凍品加工的設備速凍是以高速結晶的理論為基礎,采用各種方法加快熱交換的作用,使凍結的松茸菇類在幾十分鐘內通過冰結晶最大形成階段,即-5_-1度的溫度階段.食用菌的速凍專用設備主要介紹隧道式凍結設備和液氮凍結設備兩種.(1)隧道式凍結裝置是利用風扇將從壓縮機組傳來的冷量均勻分布于隧道倉內,物料通過傳送帶從進料口到出料口的過程中被凍結,由于采用22號氟利昂作為制冷介質,凍結溫度可達-30_-35度.(2)液氮噴淋凍結裝置液氮噴淋凍結裝置所采用的制冷介質是液氮,利用循環環風機,將液氮的冷量在冷氣循環管道中循環流動,通過控制閥門調節液氮噴淋量和循環風機轉速調節冷氣流量,來控制凍結倉內的溫度,凍結溫度最低可達到-100度以下.(3)兩種設備的優缺點液氮噴凍結裝置凍結溫度低.凍品品質最好,但能耗高,運行成本高,隧道式凍結裝置凍品較好,連續進料,可操作性強,運行成本適中;因此,食用菌生產行業中常采用隧道式凍結裝置作為速凍最佳設備.
3.松茸速凍品加工技術工藝原料選擇-護色-殺青-冷卻-瀝水-鋪盤上機-速凍-掛冰衣-包裝-凍藏
4.松茸速凍品加工實例(1)原料選擇:選用新鮮的松茸菌,要求菌蓋完整,色澤正常,無嚴重機械損傷,無病蟲害,菌蓋直徑在3-5厘米,將菇柄切削平整,除去泥根雜質.（2）護色配制濃度為0.296的異Vc-Na護色液50L.溫度約為室溫。將松茸倒入護色液中浸泡2-3min后撈起，瀝干水分。(3)殺青采用干法滅酶設備進行殺育，每次殺青的松茸量為4kgo干法滅酶的溫度為200-230度。分二次進行千法滅酶，每次3-4分鐘，其間翻盤一次，以松茸表面溫度升至90 度以上為準。(4)冷卻，瀝水采用風冷法冷卻，最后在塑料框中瀝于水分。(5)鋪盤將晾干的松茸平鋪于不銹鋼盤中，應只鋪一層，避免層疊推。(6)速凍把盛有松茸的不銹鋼盤平放在隧道式速凍機入口處的傳送帶上，侍松聳完全進入隧道倉后，將隔熱板蓋下。進料前，應將設備預冷至一35℃以下，設備運行過程中，應保持隧道倉內溫度在一30℃以下，凍結約30~40分鐘，使松茸凍品中心溫度達到-18度.(7)掛冰衣取出已凍結的松茸在低溫房內逐個揀出放入小竹婁里分彗梅委藥息午克，置2-5度清水中，浸2-3秒鐘，立即提起倒出，使菇體表面很快形成一層雄明漪舞冰，這層冰能使菇律與外界隔絕防止蘑菇干縮、變色、可延長貯藏時間.(8)包裝松茸速凍品均采用真空包裝,包裝材料為PE-尼龍復合袋.(9)凍藏將包裝好的松茸產品存入凍庫中,保持凍庫溫度-18至20度.
5.食用松茸菌速凍品質量特點優點:(1)最大限度地保持野生食用菌原有的新鮮度.(2)具有較高的營養價值和食用價值.(3)保存期長,包裝,運輸方便.缺點:要求有冷凍貯藏條件和設施.
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